Débit de boisson
Par Alexandre Baumberger, ancien juge au tribunal de commerce de Bordeaux (2018-2026), juge du contentieux, juge des procédures collectives et juge-commissaire Mis à jour le
Un bar / débit de boissons exploite une licence réglementée, qui a une valeur et un régime propre en cas de cession.
Définition Standard
Établissement vendant des boissons, soumis à licence (III, IV). La licence, élément du fonds, obéit à des règles de transfert spécifiques en cas de cession.
À quoi ça sert
La licence d'un débit de boissons (licence III, licence IV) est un élément du fonds de commerce dont la valeur peut dépasser celle des murs et du matériel réunis. Elle obéit à un régime administratif propre (code de la santé publique, hors corpus) : conditions de moralité de l'exploitant, périmètres protégés autour des écoles et hôpitaux, formalités de mutation et de transfert, péremption en cas de non-exploitation prolongée. En procédure collective, cela change tout : céder l'établissement, c'est aussi transférer une autorisation administrative qui n'obéit pas au tempo du juge-commissaire.
Quand & où ça s'applique
Dès l'inventaire des actifs, puis à chaque hypothèse de cession : cession d'entreprise arrêtée par le tribunal (Art. L642-1 Article L642-1 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire La cession de l'entreprise a pour but d'assurer le maintien d'activités susceptibles d'exploitation autonome, de tout ou partie des emplois qui y sont attachés et d'apurer le passif. Elle peut être totale ou partielle. D... En vigueur depuis le 15/10/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → , Art. L642-2 Article L642-2 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire I.-Lorsque le tribunal estime que la cession totale ou partielle de l'entreprise est envisageable, il autorise la poursuite de l'activité et il fixe le délai dans lequel les offres de reprise doivent parvenir au liquidat... En vigueur depuis le 20/11/2016 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) ou cession d'actif isolé autorisée par le juge-commissaire (Art. L642-19 Article L642-19 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire Le juge-commissaire soit ordonne la vente aux enchères publiques, soit autorise, aux prix et conditions qu'il détermine, la vente de gré à gré des autres biens du débiteur lorsqu'elle est de nature à garantir les intérêt... En vigueur depuis le 20/11/2016 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ). Et surtout : dès le premier jour d'arrêt de l'exploitation, car la péremption de la licence court avec le temps, indépendamment de la procédure.
Qui est concerné, qui décide
- Le débiteur exploitant, dont la licence est souvent le principal actif monnayable.
- Le liquidateur, qui doit préserver la valeur en évitant la péremption : arrêter brutalement l'exploitation peut détruire l'actif le plus cher du dossier.
- Le repreneur, qui devra satisfaire les conditions personnelles exigées par la réglementation : la meilleure offre financière ne vaut rien si son auteur ne peut pas exploiter.
- Les créanciers nantis sur le fonds, dont l'assiette réelle dépend de la survie de la licence.
Conditions d'application
- La licence se transmet avec le fonds mais sa mutation suppose une déclaration administrative préalable et le respect des conditions d'exploitation (code de la santé publique, hors corpus) : le jugement de cession ne dispense d'aucune formalité.
- La poursuite d'activité pendant l'observation (Art. L622-9 Article L622-9 En vigueur Code de commerce · De la sauvegarde L'activité de l'entreprise est poursuivie pendant la période d'observation, sous réserve des dispositions des articles L. 622-10 à L. 622-16. En vigueur depuis le 01/01/2006 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) ou en liquidation (Art. L641-10 Article L641-10 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire Si la cession totale ou partielle de l'entreprise est envisageable ou si l'intérêt public ou celui des créanciers l'exige, le maintien de l'activité peut être autorisé par le tribunal pour une durée maximale fixée par dé... En vigueur depuis le 01/07/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) est souvent le seul moyen d'éviter la péremption : elle se demande et se motive par la préservation de l'actif.
- Le bail de l'établissement est indissociable de la valeur : sa continuation (Art. L622-13 Article L622-13 En vigueur Code de commerce · De la sauvegarde I. - Nonobstant toute disposition légale ou toute clause contractuelle, aucune indivisibilité, résiliation ou résolution d'un contrat en cours ne peut résulter du seul fait de l'ouverture d'une procédure de sauvegarde.... En vigueur depuis le 01/07/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → , Art. L622-14 Article L622-14 En vigueur Code de commerce · De la sauvegarde Sans préjudice de l'application du I et du II de l'article L. 622-13, la résiliation du bail des immeubles donnés à bail au débiteur et utilisés pour l'activité de l'entreprise intervient dans les conditions suivantes :... En vigueur depuis le 11/12/2010 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) commande la cession bien plus que la licence prise isolément.
Exemple concret
Un bar-restaurant en liquidation ferme ses portes au jugement. Le liquidateur reçoit deux mois plus tard une offre à 120 k€, portant essentiellement sur la licence IV et le droit au bail. Il doit vérifier trois choses avant de saisir le juge-commissaire (Art. L642-19 Article L642-19 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire Le juge-commissaire soit ordonne la vente aux enchères publiques, soit autorise, aux prix et conditions qu'il détermine, la vente de gré à gré des autres biens du débiteur lorsqu'elle est de nature à garantir les intérêt... En vigueur depuis le 20/11/2016 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) : la licence n'est pas péremptée, le bail est toujours en cours (Art. L622-13 Article L622-13 En vigueur Code de commerce · De la sauvegarde I. - Nonobstant toute disposition légale ou toute clause contractuelle, aucune indivisibilité, résiliation ou résolution d'un contrat en cours ne peut résulter du seul fait de l'ouverture d'une procédure de sauvegarde.... En vigueur depuis le 01/07/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → par renvoi de la liquidation), et le candidat remplit les conditions administratives. Si la fermeture s'était prolongée sans autorisation de poursuite d'activité (Art. L641-10 Article L641-10 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire Si la cession totale ou partielle de l'entreprise est envisageable ou si l'intérêt public ou celui des créanciers l'exige, le maintien de l'activité peut être autorisé par le tribunal pour une durée maximale fixée par dé... En vigueur depuis le 01/07/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ), l'offre se serait effondrée avec la licence.
Illustration pédagogique fictive, à but d'explication.
Points de vigilance
- Faites vérifier dès l'ouverture la date de dernière exploitation effective et l'état administratif de la licence : c'est une diligence d'inventaire, pas une formalité de fin de dossier.
- Les périmètres protégés interdisent certains transferts géographiques : une licence peut valoir cher sur place et rien ailleurs, ce qui oriente le choix entre cession du fonds et cession isolée.
- L'exploitation par un tiers pendant la procédure suppose un cadre juridique explicite : location-gérance et cession obéissent à des règles distinctes (Art. L642-2 Article L642-2 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire I.-Lorsque le tribunal estime que la cession totale ou partielle de l'entreprise est envisageable, il autorise la poursuite de l'activité et il fixe le délai dans lequel les offres de reprise doivent parvenir au liquidat... En vigueur depuis le 20/11/2016 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → , Art. L642-19 Article L642-19 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire Le juge-commissaire soit ordonne la vente aux enchères publiques, soit autorise, aux prix et conditions qu'il détermine, la vente de gré à gré des autres biens du débiteur lorsqu'elle est de nature à garantir les intérêt... En vigueur depuis le 20/11/2016 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ).
Idées reçues
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« Le jugement de cession transfère la licence au repreneur. »
Le tribunal transfère les contrats et les biens (Art. L642-1 Article L642-1 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire La cession de l'entreprise a pour but d'assurer le maintien d'activités susceptibles d'exploitation autonome, de tout ou partie des emplois qui y sont attachés et d'apurer le passif. Elle peut être totale ou partielle. D... En vigueur depuis le 15/10/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → , Art. L642-7 Article L642-7 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire Le tribunal détermine les contrats de crédit-bail, de location ou de fourniture de biens ou services nécessaires au maintien de l'activité au vu des observations des cocontractants du débiteur transmises au liquidateur o... En vigueur depuis le 24/05/2019 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) : il ne délivre pas d'autorisation administrative. La licence suit son propre régime déclaratif, et un repreneur qui ne remplit pas les conditions de moralité ou de formation ne l'exploitera pas.
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« Fermer pendant la procédure ne coûte rien, l'actif est conservé. »
La péremption guette : une licence non exploitée pendant une durée prolongée se perd (code de la santé publique, hors corpus). Fermer sans réfléchir, c'est parfois détruire l'actif principal du dossier avant même de l'avoir vendu.
Dans la même famille
Le débiteur : statuts et patrimoine : voir toute la famille.
À retenir
- La licence est un actif administratif : sa valeur dépend de l'exploitation continue et des conditions d'exploitation du repreneur (code de la santé publique, hors corpus).
- Le jugement de cession (Art. L642-1 Article L642-1 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire La cession de l'entreprise a pour but d'assurer le maintien d'activités susceptibles d'exploitation autonome, de tout ou partie des emplois qui y sont attachés et d'apurer le passif. Elle peut être totale ou partielle. D... En vigueur depuis le 15/10/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) transfère le fonds, jamais l'autorisation elle-même.
- Poursuivre l'activité (Art. L622-9 Article L622-9 En vigueur Code de commerce · De la sauvegarde L'activité de l'entreprise est poursuivie pendant la période d'observation, sous réserve des dispositions des articles L. 622-10 à L. 622-16. En vigueur depuis le 01/01/2006 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → , Art. L641-10 Article L641-10 En vigueur Code de commerce · De la liquidation judiciaire Si la cession totale ou partielle de l'entreprise est envisageable ou si l'intérêt public ou celui des créanciers l'exige, le maintien de l'activité peut être autorisé par le tribunal pour une durée maximale fixée par dé... En vigueur depuis le 01/07/2014 · Source : Légifrance · Code de commerce Cliquer pour consulter l'article complet → ) est souvent la seule façon de préserver la valeur.